Mon punch planteur

Le punch planteur est un cocktail hyper classique, mais il y a 3 astuces pour le réussir.

Ingrédients de qualité

Voici mes ingrédients pour 3 litres:

• 1,5L de jus d’orange._

  C’est surtout sur les jus de fruits que la qualité doit être là. L’idéal est de le presser soi-même. Sinon, je recommande un Andros au rayon frais (avec une bouteille vide d’avance car elle est est bien pratique) ou un Tropicana au rayon frais. Le Sunny delight a ses adeptes, mais je trouve son acidité inadaptée au punch. Evitez les jus pasteurisés en brique ou en bouteille. Et surtout pas de jus à base de concentré._

• 0,75 cl d’autre jus.

  Type multi-agrumes, ou multi-fruits, ou ananas, ou goyave ou mangue, selon l’acidité et la texture que l’on veut donner

• 10 cl de sucre de canne liquide

• 40 cl de Rhum blanc

  Il faut un Rhum correct, mais inutile prendre un rhum agricole de première qualité. Par exemple un Dillon fait parfaitement l’affaire.

• 15 cl de rhum arrangé
• 5 cl de rhum brun.

• 1/2 citron.

  Les pesticides ne sont pas bons, un citron bio permet de laisser la peau (qui ressemblera à un fruit confit sous l’effet de la macération)

• 1/2 pomme épluchée
• 1 mandarine ou 1/2 orange épuclée
• 1 gousse de vanille

Les lecteurs qui sont rigoureux auront constaté que la somme des liquides ne fait pas 3 litres, mais parce que les fruits occupent aussi de la place 😉

La macération, étape indispensable de la recette

La recette est très simple:

1. Éplucher et couper les fruits en dés. Les mettre dans une bouteille plastique (à large goulot)
2. Ajouter la gousse de vanille. Compléter avec le rhum blanc, le rhum arrangé et le sucre de canne.
3. Laisser macérer au réfrigérateur. La macération est une étape indispensable, au minimum 12h. Mais pas plus de 48h.
4. Au moment de servir, verser dans un bol et ajouter les jus de fruits.

Le rhum arrangé

Le vrai secret du punch est d’utiliser du rhum arrangé, c’est lui qui va enrichir le punch de tous ses arômes.

Pour le rhum arrangé, il faut:

• un rhum de qualité supérieur. J’aime particulèrement le HSE Saint-Etienne
• un mélange d’épices: Feuilles et zestes d’agrumes, Feuilles et bâtons de canelle, citronnelle, vanille de Bourbon, anis étoilé, faham. En fait, mes parents m’avaient offert une préparation à leur retour de vacances de la Réunion.

Bonne dégustation, sans abus évidemment 🙂